Eccellenza del Ristorante Ai Capitani è la carta vini, creata sulla base del panorama vitivinicolo italiano con proposte di vini bianche, rossi, frizzanti e fermi, tutti vini di grande qualità. Vengono valorizzati vini prodotti con uve coltivate in zone sconosciute, geograficamente impervie e spesso in minuscoli fazzoletti di terra strappati alla montagna, alle rocce, al mare.

Dal Trentino Alto Adige alla Sardegna, dalla Valle D'Aosta all'Isola di Pantelleria esistono vigneti che, grazie alla tenacia e alla passione di alcuni appassionati vignaioli, sono in grado di regalarci vini straordinari, rari (a volte la produzione è di poche migliaia di bottiglie) e, soprattutto preziosi per il loro carattere originale.